ラム専門店 ひつじの杜

【肉好きへ捧ぐ】羊肉の深淵を覗く「赤肉コース」

～希少部位からソウルフードまで。正肉7種を味わい尽くす贅沢な旅～

「とにかく美味しい肉で満たされたい」「羊肉の部位ごとの違いを知りたい」

そんな肉好きの想いに応えるために誕生したのが、『ひつじの杜 赤肉食べ比べコース』です。

ホルモンを含まず、ひたすらに正肉（赤肉）と向き合うこのコース。

味わい・食感・香りの異なる7種の部位を厳選し、札幌の肉職人が手掛ける独自製法「熟成塩〆」と、北海道ジンギスカン文化を融合させた、羊肉のフルコースをご用意しました。

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■ ひつじの杜の原点「熟成塩〆」

コースの始まりは、当店の代名詞である熟成塩〆を施した2種の看板肉。余分な水分を抜き、旨味を凝縮させた“職人の仕事”をご堪能ください。

・熟成塩〆ラム赤身

噛むほどに広がる濃厚な旨味。ヘルシーでありながら満足感の高い看板メニュー。

・熟成塩〆ラム上ロース

赤身と脂のバランスが美しい一品。ミルキーで甘い脂が口の中でとろけます。

■ 希少・高級部位との出会い

中盤には、一般的なジンギスカン店では出会えない特別な部位が登場します。

・ラムランプ

しっとりと柔らかく、鉄分を感じる力強い味わい。羊肉好きに支持される部位です。

・ラムサーロイン ～山わさび醤油で～

最高級部位を焼肉スタイルで。北海道産・山わさびの辛味が、上質な脂の甘みを引き立てます。

・マトンフィレ ～特製スパイス～

最も柔らかいヒレを、あえてマトンで。芳醇で奥深い香りと、凝縮された旨味をスパイスと共に。

■ 北海道のソウルフード

締めくくりは、道民に愛され続ける懐かしの味。

・円盤ラム（ロール肉）

薄切りならではの香ばしさと、タレが絡む懐かしい美味しさ。

・自家製 味付けジンギスカン

特製揉みダレに漬け込み、香ばしく焼き上げる王道の一皿です。

■ 名脇役とフィナーレ

・炊きたてライス（中）

・わかめスープ

・食後のサービスアイス