ラム専門店 ひつじの杜

～札幌の肉職人が辿り着いた「熟成」と「鮮度」の融合～

神戸三宮で、本場・札幌のジンギスカン文化を発信する「ひつじの杜」。

数あるメニューの中でも、当店が“基本にして頂点”としておすすめするのが

『ひつじの杜 赤白（あかしろ）コース』です。

「赤白」とは、羊肉の王道である正肉（赤）と、希少なホルモン（白）の両方を、最良のバランスで味わっていただくための名前。初めての方はもちろん、常連のお客様にも「今日は全部楽しみたい」という日に選ばれている、当店のニュースタンダードです。

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■ ひつじの杜の命「熟成塩〆」

当店の羊肉が「臭みがなく、旨味が濃い」理由。それは、札幌の肉職人が考案した独自製法 熟成塩〆（じゅくせいしおしめ） にあります。

新鮮なラム肉を、計算された塩分と温度管理で〆ることで、余分な水分やドリップを排出し、旨味を凝縮。さらに熟成をかけることで、驚くほど柔らかく、香り高い羊肉に仕上げています。

ただ焼くだけではない、“料理としての羊肉”が、このコースの主役です。

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■ 王道の旨味【赤の杜】正肉3種

・熟成塩〆ラム赤身

噛むほどに広がる濃厚な旨味と上品な香り。ヘルシーながら満足感の高い、当店の看板。

・熟成塩〆ラム上ロース

赤身と脂のバランスが美しい部位。ミルキーで甘い脂が口の中で溶け、特製タレとの相性も抜群です。

・ラムランプ

きめ細かな繊維としっとりした食感。鉄分を感じる力強い味わいが、羊肉好きの心を掴みます。

■ 食感の極み【白の杜】ホルモン3種

・ラムタン

希少部位ならではの、コリッと軽快な歯ごたえ。繊細でクリーミーな味わい。

・ラムサガリ

赤身に近い見た目と、内臓ならではの深いコク。ジューシーで食べ応え抜群です。

・ラムハツ

鮮度の良さを象徴する一品。クセがなく、サクッとした歯切れの良さが魅力です。

■ 名脇役とフィナーレ

・炊きたてライス（中）

・わかめスープ

・食後のサービスアイス